Terrina de camarones especiados

El verano inspira la creatividad y, por este motivo, una de las nuevas entradas de nuestra carta será la Terrina de Camarones Especiados. Sobre una base de quinoa y palta, este plato cargado de sabor, color, frescura fue pensado para el verano y especialmente en el disfrute de sensaciones de nuestros comensales.

Un plato que es todo sabor y color, junto a un vino que combina frescura y capacidad de guarda: el Mendel Semillón, al cual describimos más adelante en la página de maridajes.

MARIDAJE:

Mendel Semillón

Una creación de una figura clave en la vitivinicultura Argentina como lo es el enólogo Roberto de la Mota –recientemente nombrado el mejor enólogo argentino por la Guía Descorchados– que logrará el disfrute de todos todos los sentidos.

Semillón es sinónimo de Mendel: con solo mencionar la variedad, enseguida surge el nombre de la bodega. Una combinación de frescura y capacidad de guarda. Su color dorado claro, con matices verdosos, límpido y brillante, regala aromas de peras y fruta tropical. Un vino seco, de entrada dulce cuya boca se transforma en fresca y elegante; un vino franco y persistente.

Lasagna de mariscos

Hay platos únicos, que son testigos de la evolución de nuestra cocina y que se han perpetuado en el tiempo, manteniendo vigencia por sí mismos. Es el caso de la Lasagna de Mariscos: capas de lasagna con mejillones, camarones, langostinos, calamares, pulpo, chipirones, crema, un toque de salsa filetto, parmesano y… ¡a gratinar!

El mejor acompañamiento posible es un pinot noir: variedad difícil de crear si las hay, pero cuando las condiciones se dan se logran excelentes expresiones. Para el caso, elegimos al Barda Pinot Noir, de Bodega Chacra.

En definitiva, plato y vino son dos productos que parecen ser simples pero en realidad esconden mucha imaginación y sabiduría a la hora de lograrlos.

MARIDAJE:

Barda Pinot Noir – Bodega Chacra

Este proyecto pionero se ubica en la agreste Patagonia, en el Valle del Río Negro. El terroir es ideal para la producción de un excelente Pinot Noir gracias a los suelos aluviales de un antiguo glaciar y al clima fresco.

Es un proyecto que se enfocó desde sus inicios en el Pinot Noir, siguiendo prácticas orgánicas y biodinámicas, logrando muy tempranamente vinos de clase mundial. De los viñedos más jóvenes del proyecto, Barda, la puerta de entrada a Chacra, es criado parte en hormigón y parte en madera. En él encontramos fruta roja fresca, una tensión agradable, mucha fineza, complejidad, finos taninos y muy linda textura en boca, con baja graduación alcohólica.

Dado su carácter fuerte y a la vez por estar destinado a ser versátil, lo elegimos como compañero para nuestra clásica receta. ¡Salud!